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쌀국수

올갱이 국수

한줄설명
겨울철 별미 올갱이로 국물을 낸 시원한 맛의 국수
재료
쌀국수 또는 소면 1인분, 올갱이 120g, 부추 60g, 무 30g, 간장 2t, 된장 12g, 소금 2g, 육수 700g [육수] 물1000g, 소멸치(4~5cm)10g, 멸치(6~7cm) 10g, 건다시마 2g
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조리법

  1. 1

    올갱이는 씻어 해감한다.

  2. 2

    멸치의 머리와 내장은 제거한다.

  3. 3

    육수는 물, 2의 소멸치, 중멸치, 건 다시마를 넣고 20분 끓여 체에 거른다.

  4. 4

    무는 씻어 2x2x0.3cm의 크기로 썬다.

  5. 5

    부추는 씻어 6cm 길이로 썬다.

  6. 6

    1의 올갱이를 깨끗한 물에 3회 씻어 3의 육수에 넣고 5분 끓인다.

  7. 7

    올갱이를 건저서 이쑤시개나 바늘을 이용해 껍질에서 뺀다.

  8. 8

    6의 육수에 올갱이살, 부추, 무, 국간장, 된장, 소금을 넣고 끓인다.

  9. 9

    면은 조리법대로 삶아 물기를 빼서 그릇에 담는다.

  10. 10

    9에 육수를 붓는다.

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